Ресторан + flora: Mint Garden. Part 2

Итак, продолжаем рассказ о гибридных форматах ресторанов. О заведениях, объединяющих под одной крышей собственно ресторацию с сервисом флористики – в первой части мы рассказывали о ресторане итальянской, ломбардской кухни Fioraio Bianchi Caffè (смотрите наш блог от 13 сентября).

История, которую мы расскажем в этот раз, имеет несколько похожих сторон, но есть и много отличий. Хотя бы потому, что это заведение по своей типологии – это кафе утром и бистро в остальное время дня, с легкой и быстрой кухней, а не классический ресторан. И расположено оно в более интенсивном и деловом квартале Милана, в отличие от предыдущего примера – из спокойного уголка богемной Бреры. И это во многом определило его структуру, организацию сервиса и образ в целом. 

Mint Garden Cafè

Слоган этого заведения прост и точен по сути, как адрес из желтых страниц: Foods & Flowers in Milan. Расположено оно в одном из самых динамичных кварталов и без того быстрого города Милана, полном офисов и магазинов, где безлюдно не бывает никогда – недалеко от вечно запруженного людьми и машинами проспекта Buenos Aires, на улице Felice Casati. Это оригинальное бистро родилось на фундаменте основного бизнеса, которому на тот момент было больше десяти лет – продаже цветов и садовой мебели. По желанию его владельцев, супругов Лючии и Ренато, оно открылось в марте 2014 года в своем новом образе. Причина такой трансформации была вполне банальна: основная деятельность начала пробуксовывать, ведь трудно тягаться с такими интернациональными “монстрами” как Leroy Merlin или IKEA, предлагающими аналогичную продукцию в индустриальных масштабах. Но, как говорят итальянцы, не все зло идет во вред – и возникшие сложности стали стимулом для поиска новой формулы бизнеса. К тому же сам квартал, в котором расположилось заведение, к этому подталкивал – в обязательный момент утреннего капучино, в часы обеденного перерыва, вечером во время традиционного аперитива и позднее, на диджестив после ужина – этот миланский район не умолкает никогда. 

Mint Garden Cafè – имя было выбрано говорящее: свежее, ментоловое, мятное. Ведь никто не собирался отказываться от предыдущей (очень любимой) деятельности – продажи букетов, цветов и растений в вазах, садового инвентаря, просто к ним была добавлена еще и съедобная составляющая. Так родилось бистро, без которого сегодня обитатели и служащие этого квартала уже не представляют себе свои будни и праздники.

Сначала было решено отдать половину площади под бистро, вторую оставить за цветами и садовым инвентарем – fifty-fifty. Хозяева сами определились с логичным зонированием –  это как раз тот достаточно редкий случай, когда удачный проект родился без архитектора, все-таки коммерческого опыта и эстетического вкуса владельцам было не занимать. Как рассказала Лючия, архитектора пригласили потом – для получения официальных разрешений требовалась профессиональная фигура с парой нужных печатей и бланков. К тому же он одобрил все идеи супругов и подтвердил реалистичность их воплощения и функциональные достоинства. И так четыре года назад началась трансформация.

Был выбран популярный на тот момент (как и до сих пор) стиль shabby chic, который к тому же позволял значительно сэкономить на материалах, отделках и времени до запуска нового формата.  Был сохранен нетронутым прилавок для собирания букетов и продажи цветов разных видов – здесь главенствовал Ренато. Эта садовая часть заведения даже была отделена высокими коваными воротами, ясно дающими понять: тут у нас сад, а тут – еда. Столы и стулья из кованого железа были, как и ворота, заказаны местным ремесленникам, поэтому здесь не найти двух одинаковых – они должны были точно напоминать садовую экстерьерную мебель, что максимально соответствовало идее garden food. По стульям были разбросаны подушки пастельных цветов, с доминирующим красным и ментоловым, как имя заведения и цвет стен позади просторной барной стойки, составленных из подсвеченных с обратной стороны стеклянных прямоугольников. Светильники под размер, подвесные и в варианте бра на стенах, тоже металлические – на полпути между интерьерными и экстерьерными, как легкие птичьи клетки, поймавшие в себя свет.

Mint Market продает цветы: срезанные, в кадках и вазах, мебель и садовый инвентарь, и дает массу идей по украшению городских балконов и террас

Буколическую атмосферу дополняет аромат свежих цветов, которые наполнят все пространство залов – они стоят на этажерках и свисают со стеллажей, на каждом столике – маленький, с любовью собранный букетик, всегда свежий, из сезонных цветов. Среди колючих кактусов, растущих в ящиках роз и луковичных цветов в вазах и вазочках, клиентам бистро было предложено еще и оригинальное меню –  Лючия и Ренато, влюбленные в свою работу флористы, придумали оригинальное “тематическое” повествование, как ренессансный “язык цветов”: например, каждая категория блюд имеет свое цветочное название: Ortensia (гортензия) для салатов, Peonia (пион) для соленых пирогов (невероятно вкусных), Magnolia для холодных блюд как нарезка прошютто и сыров (отлично подходящие для аперитива). Еще одна полезная идея, сильно упрощающая заказ для клиентов и обработку заказа для персонала – бутерброды-панини все пронумерованы, поэтому долго ждать и путаться не приходится, считать умеют и малые дети. 

Food design в бистро на самом высоком уровне: тут не только вкусно, но и эстетика сервировки точно соответствует теме заведения

Кроме того, тут можно наслаждаться здоровым фрешами, фруктово-овощными смузи detox, которые порадуют каждого, кто уважает здоровый образ жизни. Garden Café - идеальное место еще и для персонализированных десертов, иногда даже под некоторые особые праздники, как день святого Валентина, а не только привычные – с фирменным “клеймом” MINT. Ожидаемый в таком месте выбор чаев и травяных сборов не разочаровывает, в том числе и оригинальностью упаковки. Вечерние коктейли, вполне классические по сути, тоже персонализированы в духе заведения, как и закуски к ним, которые готовятся тут же, на небольшой кухне, отделенной от зоны бара простенком ментолового цвета. Если задаться вопросом –  какое отношение меню имеет к архитектурному проекту, окажется, что самое прямое – поскольку это именно то, что запомнит посетитель заведения, в значительно большей мере, чем самые изобретательные дизайнерские фишки. И вся эта сумма достоинств работает на коммерческий успех и популярность Mint Garden.

Печенье ко святому Валентину или десерт MINT, коктейли с розой - все логично в этом бистро

Со времени открытия в бистро происходят постоянные трансформации – не потому, что, однажды начав, трудно остановиться. Это скорее результат чуткого реагирования его хозяев на запросы рынка: так часть кафе уверенно “наступает” на часть флоры, и сегодня пропорция food против flowers составляет уже 75 против 25 процентов, даже если Mint Garden остается единственным цветочным магазином в Милане, продающим цветы до полуночи. И всегда останется, в планах своих владельцев, настоящим зеленым оазисом в центре большого динамичного мегаполиса.

Но история оригинальных “флористических” ресторанов в Милане на этом не заканчивается.

Продолжение следует…

Понравилось, поделитесь

В статье использованы материалы Mint Garden Café, 2night, Facebook MintGardenCafe и личный рассказ Лючии. Фото с вышеуказанных сайтов и из открытого доступа.