Все о проекте из Италии

Если вы имеете отношение к сектору гостеприимства только в качестве гостя или клиента, то есть как пользователь, даже в этом случае эта выставка, о которой пойдет речь дальше, захватит ваше воображение. Мы говорим о Host Milano, которая только что закончилась в Выставочном центре Rho под Миланом (17-21 октября 2025).  Поскольку это событие биеннале, то есть проходит каждые два года, то количество и качество инноваций в мировой индустрии hospitality , которые создаются от выпуска к выпуску, оказываются просто невероятными. Поэтому хотим пригласить вас на увлекательную прогулку, во время которой покажем и расскажем о моментах, которые больше всего нас поразили и которые в значительной степени касаются дизайнерских аспектов. В заключение мы пригласили двух экспертов из двух известных студий, специализирующихся на проектах HoReCa и contract, чтобы они рассказали о своих впечатлениях от этого события. Итак, как прокомментировал один наш коллега архитектор, инновации начинаются в Милане...

  Эта статья родилась не запланировано, почти спонтанно. Проходя по улице Верди под стенами знаменитого Театра Ла Скала, мимо Caffè Verdi, что-то заставило остановиться. Обычно на “развалах” его между маленьких уличных столиков лежат театральные и музыкальные сувениры, которые здесь же можно приобрести. Исторические плакаты и программки знаменитой миланской Оперы, ноты, книги, открытки, гипсовые и даже алебастровые и мраморные бюсты Верди, Моцарта, взъерошенного Бетховена... Разных “масштабов” – от небольшого, чтобы придавить бумаги на письменном столе, до довольно солидных размеров. Самый большой из “Верди” стоит по центру барной стойки, под ним листок 300 , зачеркнуто, 250 евро. Такие же листочки возле многих нагромождений Svendita, Svendita . Распродажа... Большинство сувениров действительно “с историей”, поэтому их можно отнести к категории так называемого модернариата, или молодого антиквариата возрастом менее века. Среди написанных маркером ценников один привлек внимание и ...

Милан всегда был городом, который генерировал моду – в стиле одежды, в досуге, в оформлении заведений. И наверняка не только на национальном уровне. Поэтому публика здесь по большей части избалована в отношении вкуса и претензий к качеству дизайна, и удовлетворить ее ожидания бывает не так просто. Увлечение только что открытыми местами, ресторанами, барами, инновационными проектами быстро улетучивается. За три-пять месяцев пропадает эффект новизны и вложений в продвижение. Это своеобразный тест Миланом, когда посетители выносят свой суровый приговор – принято или провалено. Заведение, о котором мы хотим рассказать вам сегодня, верим, относится к первым. Потому что команда, работавшая над его созданием, на самом деле звездная. И хотя он еще очень свежий – дата рождения 1 сентября – по многим признакам кажется, что это настоящее дизайнерское открытие сезона.    

Это рассказ об одной миланской семье, популярном итальянском ритуале – аперитиве, и о знаковом для Милана месте, кафе Camparino на площади Дуомо, где этот ритуал собственно и родился. Это история одаренных людей, протянувшаяся через несколько поколений и несколько стилей, от ампира до модерна, ар-деко и футуризма. Со второй половины XIX века до наших дней. Чтобы подытожить описанием недавнего блестящего ристайлинга исторического заведения по проекту одной из самых известных миланских студий, архитектора Пьеро Лиссони. (Обновленную и дополненную версию читайте у нас в журнале ).

Попробуем заглянуть в будущее, в недалекое. На сегодня главным направлением развития в ресторации стала разработка и усовершенствование кухонных технологий и программного обеспечения, а не дизайна и стиля. Первая причина – бум delivery, усиленный эпидемией. Вчера казавшаяся фантастической, доставка еды с помощью дронов была протестирована уже несколькими операторами, например, Uber Eats. В том же направлении работают Google Alphabet и Amazon. Автоматизация кухни – одно из направлений развития новых технологий – еще больше изменит стандартную модель ресторана. Растущая популярность Dark kitchen, кухонь-призраков, вместе с доставкой завоевывают все более крупные доли рынка. На них ориентированы поставщики софтвер B2B, которые предоставляют технологические платформы заказа-доставки, новой опоры всей отрасли. Чем “грозят” такие радикальные изменения дизайнеру, работающему в сегменте проектирования общественных заведений food? О ресторанах будущего с точки зрения проекта мы беседовали с ...

...традиционной, поспешим оговориться. Этот немного провокационный заголовок все же не такая уж провокация. Новая реальность “времен локдауна” породила или развила форматы и варианты сервиса ресторации и food , которые еще пару лет назад казались невозможными, не жизнеспособными и даже фантастическими. Достаточно посмотреть статьи за 2019 год, которые с иронией говорят о рождении и скором крахе dark kitchen , а сегодня это невероятно популярный и растущий феномен. Который, о ужас, может привести к краху (?) традиционную ресторацию: когда зал для клиентов, а значит и дизайн тут станет не нужен.  Мы попробуем сначала разобраться в этой новой типологии, а потом, в следующей статье порассуждать о будущих путях развития ресторации с точки зрения проекта с лектором наших курсов Андреа Ланги , архитектором с опытом проектирования общественных заведений в четверть века.

В этом месте хорошо всё – от истории его создания до дизайна, от заявленной миссии до неочевидной на первый взгляд этической составляющей. Которая в том числе и в подходе green , глубоко, как кровеносные сосуды, заложенном в его структуру. Речь идет о новом хостеле, как сегодня принято называть общежития – хотя это немного устаревшее слово точнее передает его суть: обще-житие. Даже название у хостела какое-то объемное, уютное: Combo . Такое в логотипе смотрится отлично и звучит хорошо, и запоминается легко. Недавно открытый в Милане, на самой окраине популярного тусовочного квартала Навильи, несмотря на непростые времена, этот “приют для путешественников” уже успел завоевать симпатии у местных и популярность у самых интернациональных globetrotters . Он задуман как новая сеть, и миланский уже второй в списке, открытый после Венеции и перед Турином. Приглашаем познакомиться ближе с этим инновационным во всех смыслах проектом.

Полное название этого нового миланского ресторана в самом сердце архитектурного квартала Porta Nuova длинное – AALTO Part Of IYO. Такое сложносочиненное имя нужно объяснить. Это второе заведение группы IYO известных в городе китайских рестораторов, семьи Лю. Им принадлежат топовые рестораны восточной кухни в центре Милана, включая и первый IYO Taste Experience – он же первый и пока единственный в Италии японский ресторан, удостоенный престижной звезды Мишлен. Место, которое выбрал молодой амбициозный предприниматель Клаудио Лю, а это второе поколение китайских рестораторов, рожденное уже в Италии, говорит само за себя – на площади Алвара Аалто у основания Torre Solaria , самого высокого жилого здания Италии, с видом на новую жилую застройку с одной стороны площади и на оригинальные небоскребы группы UniCredit Tower с другой. Сделать в таком месте слабый проект у архитектора Маурицио Лаи просто не было шансов. А теперь подробнее.

Что из себя представляют рестораны, клубы, кафе, бары, если попробовать дать им какое-то обобщающее определение? Это места социализации, места общения, где главным фактором выступает именно эта их сторона, а не банальное “питание вне дома”. Все перечисленные типологии HoReCa это в первую очередь места досуга, эта роль инкорпорирована в них намертво, как один из главных смыслов. Андреа Ланги   – итальянский архитектор, специализирующийся на проектах общественных интерьеров (более пятисот реализованных заведений), ведущий лектор курсов HoReCa Workshop в Милане и автор книги " Как создать успешное заведение? ", попробовал посмотреть на сегодняшнюю ситуацию и проанализировать самые актуальные моменты проектирования общественного интерьера. Своими мыслями он поделился на страницах нашего блога. Поскольку вопрос очень насущный, попробуем проследить за его логикой и поразмышлять вместе с архитектором, согласиться или поспорить. Сохранена авторская верстка - почти белый стих. ...

Идея этой статьи родилась после первого посещения Bj ö rk ,  ресторана с неожиданной для Милана шведской кухней и симпатичнейшим предложением продуктов и оригинальной сувенирки в одном из центральных районов Милана, недалеко от Porta Venezia – популярность этого “нового квартала ресторанов” растет из года в год. Смелый проект, миксующий светлые материалы, натуральное дерево, скандинавский дизайн в контрасте с яркими паттернами обивочных тканей, неожиданная расстановка смысловых акцентов в интерьере, яркий и веселый графический дизайн. Автором всего этого разнообразия оказалась миланская студия Nicola Quadri Studio . С самим архитектором удалось пообщаться дистанционно, в связи с карантином. Рассказ оказался настолько интересным и поучительным, неким “взглядом изнутри” по методу и этапам создания проекта, что захотелось поэкспериментировать с новым форматом статьи: смеси описания и интервью, что может оказаться намного полезнее простого перечисления элементов, материалов и...

Очень редко случается видеть в проектах ресторанов, когда дизайнерская составляющая так точно сливается с нарративом, storytelling , который хотели рассказать посетителям в заведении: с обстановкой, блюдами меню, историей его создателей, даже самим именем. R ø st – это именно тот редкий счастливый случай, когда многие элементы сложились в цельный пазл, и даже если вам не раскроют этапы создания этого нео-бистро, как сами владельцы определили его типологию, цельность образа считывается во всем. Она разложена в неких кодах, раскрытие которых может стать увлекательной игрой-квестом. К тому же, сама история названия, с которой все началось, настолько увлекательна, что ее стоит рассказать отдельно. Итак, о новом ресторане Милана и что у него общего с ренессансной Венецией и с островом в норвежском архипелаге… Вдруг вам не нравится история, читайте сразу о проекте ресторана R ø st .    

Китайская диаспора в Милане в этом году празднует свое столетие, поэтому Чайнатаун здесь родился не в связи с миграциями последнего десятилетия, он тут исторический. Первые переселенцы из китайской провинции Сычуань привезли сюда в далекие 1920-е высококачественные шелка, из которых шили здесь галстуки для итальянских денди. Потом появились свои лавки, магазинчики, столовые, куда миланцы не казали носа. Но время шло, нравы менялись, простое соседство непростыми путями переходило в добрососедство, молодые китайцы говорили на местном диалекте не хуже своих итальянских приятелей. Такое присутствие нескольких поколений предприимчивых и трудолюбивых китайцев со временем дало неожиданно интересные результаты, в соседстве двух культур. Особенно в деле ресторации, уже лет 15 удивляющей высочайшим качеством даже самых придирчивых миланских клиентов. Об одном таком случае, счастливом – о недавно открывшемся в Милане ресторане китайской кухни Wonton , наш рассказ.

Кто помнит Милан хотя бы десятилетней давности подтвердит, что с поздней осени здесь начинались странные, невероятной молочной насыщенности туманы, погружавшие город будто в плотную вату, из которой проявлялись шпили колоколен, высотки, выплывали трамваи и выныривали фигуры прохожих, и в ней же пропадали. Но климат меняется, и вот уже знаменитый миланский феномен остался только в воспоминаниях старшего поколения: туман за прошедшее десятилетие постепенно пропал или стал сезонной редкостью. Но! Не так давно в соцсетях появилась информация: “Туман в Милане есть и его можно увидеть. У нас есть доказательства: мы официально открылись”. Как оказалось, речь шла о новом ресторане “ Nebbia ” – Туман. Изысканная страничка в Инстаграм, с отличным качеством картинки и чувством юмора не оставляли сомнений: это должно быть что-то необычное во всех смыслах. И предчувствия не обманули.

Имя Moebius , немецкого математика XIX века, в латинской транслитерации, наверное, имеет какую-то неочевидную привязку к этому необычному месту – ресторану, недавно открытому в Милане. Очень большому ресторану. Похожие на фабричную постройку недалеко от Центрального вокзала, на самом деле бывшие текстильные склады долгое время оставались заброшенными: тут на мансарде нашли себе приют местные клошары, но соседняя стройка провалила крышу, согнав и этих самовольных обитателей с насиженного места. Всё приходило в упадок. Пока в прошлом году здание не заинтересовало рестораторов из Тосканы, отца и сына Querci , искавших помещение в Милане под свое новое заведение и увидевших в нем невероятный потенциал.

Говорят, что этот тренд родился в США как новейший формат, созданный на стыке fast food & casual dining = fast casual. Так ли это или просто идеи витают в воздухе, и кто их подхватывает и воплощает самым оригинальным образом – тот и оказывается в лидерах? А мы хотим рассказать именно о таких “ловцах идей”, у которых, как нам кажется, получилось сказать новое слово в таком супер-конкурентном и перенасыщенном сегменте рынка как пиццерии , где удивить скорее невозможно, чем сложно. Но мир полон смелых и решительных предпринимателей, а также одаренных дизайнеров, помогающих материализовать такие проекты… Итак, посмотрим на PIE – Pizza Italiana Espressa , новейшее заведение, открывшееся летом в самом центре Милана, недалеко от знаменитого собора Дуомо и Театра alla Scala . Причем, оно уже третье в новой сети, появившейся под Миланом в 2016 году. Стоит начать с истории ее появления.

Мы начали рассказывать (в блоге от 13 мая ) о пиццериях и о пицце как продукте, который можно без сомнения назвать самым популярным экспортом Италии в мире: настолько успешным, что иногда забывается ее историческая родина. И вот итальянские рестораторы и дизайнеры решили вернуть себе, так скажем, право первородства, увидев в этом свою миссию. Уже несколько лет Bel Paese * фонтанирует новыми оригинальными форматами пиццерий, в которых их создатели озадачились изобретением или пересмотром в инновационном ключе традиционной итальянской пиццерии-траттории с дальним прицелом опередить крупные американские сетевые бренды, или хотя бы попробовать это сделать. Продолжаем показывать самые оригинальные примеры, которые родились недавно и вполне могут претендовать на интернациональный успех. Итак, инновационные пиццерии, в которых ключевое место занимает продукт – собственно пицца. На примерах Милана, города, где создаются и разрушаются репутации * – главном критике и требовательном цени...

Пицца как продукт без сомнения отсылает нас к Италии, может в Неаполь или Сорренто. Пицца – это пример, наверное, самого успешного итальянского экспорта в глобальном масштабе, ставшая уже образом, наравне с пасташутой. Но парадокс в том, что больше всего пиццы в мире продают как раз не итальянцы – давно и основательно первенство за США и там созданными крупнейшими сетями, как вездесущая Domino’s Pizza или немного просевшая в популярности Pizza Hut. Но все же – лидеры они. И вот Италия в последнее пятилетие взялась исправлять такое положение дел: родилось много новых сетевых заведений, в которых главное место занимает продукт – собственно пицца. И все популярнее становятся непривычные формы, оригинальный сервис, маркетинговые находки итальянских рестораторов. Мы решили рассмотреть феномен на примере четырех пиццерий, открывшихся недавно в Милане.

Милан. Не только динамичная столица моды, но и город-космополит, в котором формируются стили и вкусы итальянцев во многих креативных сферах. Как, например, ресторация или дизайн, а если конкретнее, дизайн ресторанов и food retail . Если ресторатор хочет протестировать новый формат, испробовав его на самом привередливом и требовательном посетителе, лучшего места, чем Милан, ему в Италии не найти. Как верно было замечено в обзоре популярной французской газеты Le Monde: “Именно здесь, в Милане, создаются и разрушаются репутации”.   Ясно, что работа проектировщика требует тут такого же высокого уровня, как и разработчика концепта. Поэтому хотим рассказать о б интересном проекте Andrea Langhi , архитектора и лектора курсов HoReCa Workshop , который это непростое “испытание Миланом” прошел давно и успешно. Это нов ы й рыбный ресторан The Fisher в одном из центральных кварталов Милана – посмотрим внимательнее на это необычное заведение.

В общественном представлении любой географии, если говорить о ресторанах, пиццерия позиционируется как траттория, как доступное по цене заведение, часто с весьма условным “дизайном” и скорее семейным ведением бизнеса. Это в большей мере относится к типологии пиццерий all ’ italiana . Другая разновидность американские – чаще крупные сетевые заведения как Pizza Hut или Domino ’ s Pizza , с высокой стандартизацией, доставкой или сервисом delivery . Мы хотим рассказать о совсем новой типологии – пиццерии luxury , к тому же этот проект победил в конкурсе, к организации которого мы имели непосредственное отношение. Итак, пиццерия Dry   в Милане.

Открытие первого заведения Starbucks в Италии уже больше года с нетерпением ждали и сторонники, и противники прихода американского колосса на итальянский рынок, где и своим-то кофейным маркам тесновато. Поэтому подогретая интригой и даже скандалами публика 7 сентября чуть ли не штурмом брала только что открывшийся в центре Милана Reserve Roastery . Эта история, которая кажется такой сегодняшней, на самом деле началась тридцать пять лет назад, когда основатель бренда Howard Schultz , тогда молодой человек (сейчас 65 лет), впервые побывал в Милане. Именно в этом городе, о чем мало кто знает, и началась главная история его жизни… (обновленную версию статьи читайте у нас в журнале 2024 ).