Ресторан + flora: Fioraio Bianchi, Mint Garden, Potafiori

Гибридные форматы ресторанов родились не сегодня, но многообразие типологий бизнеса, объединенных под одной крышей, сегодня уже стало привычным, сформировавшись в целое направление. Поводов может быть много: от увеличения коммерческой привлекательности для разных категорий посетителей до расширения типологии предоставляемых услуг. Рыбная лавка+ресторан, шоурум+кафе, магазин сувениров+бистро, и так далее, и так далее. Но есть варианты и более экстремальные, которые, казалось бы, и соединить вместе нелогично из-за различий сервиса, и тем не менее при определенном опыте, изобретательности, вкусе и энтузиазме своих владельцев, все они прекрасно работают. Наш рассказ о трех исключительно успешных миланских ресторанах Fioraio Bianchi, Mint Garden, Potafiori, которые соединили в себе собственно услугу ресторации с продажей цветов: об истоках, маркетинговых фишках и секретах их успеха. В трех частях. (Об этнических и мини-ресторанах Милана читайте у нас в блоге от 20 марта, 11 мая и 3 июня).

Fioraio Bianchi Caffé

Это самое старшее из представляемых заведений. Все началось еще после Второй мировой войны, когда юный Раймондо Бьянки начал свою трудовую жизнь в качестве ученика-флориста, а спустя несколько лет, набравшись достаточно опыта и скопив средств, он смог реализовать свою сокровенную мечту – открыл собственный цветочный магазин на тихой улице Montebello в нескольких шагах от знаменитой миланской Пинакотеки Brera, став очень скоро главным Флористом миланцев, мастером с большой буквы, самым знаменитым и востребованным в городе – благодаря вкусу и нестандартному подходу к собиранию букетов, в которых он непривычно соединял в изысканные композиции дорогие цветы с полевыми и с простыми травами. Старожилы квартала говорят, что у Раймондо, покупая букет, всегда можно было выпить и чашечку отменного кофе.

Raimondo Bianchi в заведении своей жизни на via Montebello, 7

Шло время. Район Бреры, где в послевоенные годы жили миланцы среднего достатка, стал богатеть – его слава богемного квартала делала свое дело, и тут стали селиться зажиточные итальянцы, иностранцы, музыканты Театра Ла Скала, люди творческих профессий, начали открываться дорогие магазины, бутики и рестораны. Жизнь богемного квартала становилась все интенсивней и разнообразней. Именно тогда и родилась идея открыть бистро в цветочном магазине…

В одном интервью Бьянки вспоминал, что как-то вечером, беседуя за бокалом вина в кружке близких друзей, на пороге уже закрывшегося цветочного магазина, смотрящего на тихую миланскую площадь с вековыми деревьями и киоском прессы, в разговоре созрела единодушная мысль – стало ясно, что в этом маленьком, но очень популярном заведении, кроется еще и другой потенциал. Так Раймондо решил попробовать себя в качестве ресторатора –  открыть в этих стенах Fioraio Bianchi Caffé, или, не оригинальничая с именем, “Кафе Флориста Бьянки”, ведь уже само его имя было элементом рекламы и гарантией качества. Так, в памятный день 31 мая 2004 года на входе в магазин появилось объявление, написанное рукой флориста, в котором он извещал дорогих синьоров покупателей, что цветочная лавка закрывается… но вскоре откроется в новом качестве. Интрига удалась, и уже спустя меньше года озадаченные клиенты цветочника стали первыми восторженными посетителями его нового заведения, очень быстро ставшего излюбленным местом не только миланцев.

Легендарное объявление Раймондо о закрытии цветочного магазина 31 мая 2004 года до сих пор украшает одну из стен ресторана

 

Говоря об оформлении и организации работы бистро, было принято несколько грамотных решений. Приглашенный сицилийский архитектор Ivan Marino определил единственно разумное расположение залов ресторана и служебных помещений. Общую стилистику решали совместно с Раймондо, как и тип кухни, предлагаемой меню.

Обстановка в первом зале для завтраков и аперитивов

Был сохранен почти без изменений внутренний вид предыдущего заведения – в стиле radical chic, актуальность которого не поблекла и спустя десятилетие: были законсервированы старые стены с эффектом délabré, буквально с французского – в плохом состоянии, со “следами работы времени”. Старинный пол из цветной плитки потребовал только незначительной реставрации, а такие же ровесники здания, выразительные чугунные радиаторы были приспособлены под столики и подставки. Замечательный сводчатый кирпичный потолок “в елочку”, характерный для старых домов квартала, стал настоящим украшением двух залов: первый входной был отдан под завтраки и аперитивы – на него смотрит темного дерева барная стойка, соединенная с кухней, а второй в глубине – чисто ресторанный, с квадратными столами и одним круглым на большую компанию. 

Оба зала в уровне тротуара открываются на город широкими витринами, всегда заполненными свежими цветочными композициями, срезанными цветами в вазах, наполняющих пространство ресторана тонким ароматом сада. Цветы обычно выбираются в зависимости от времени года: это забота Раймондо и его ученика Ванни, и определяют уникальный характер Fioraio Bianchi Caffé на протяжении многих лет.

Кстати, никто не отменял и продажи цветов – они здесь не только антураж из прошлого – что при ритме жизни большого мегаполиса, каковым остается Милан, остается большим плюсом заведения. Поскольку часто люди выходят из своих офисов поздно, когда флористы и цветочные киоски могут быть уже закрыты, здесь им дается шанс получить свой букет с девяти утра до девяти вечера. Раймондо с помощником создает цветочные композиции еще и для отелей, выставочных залов, церемоний.

Мебель для интерьеров была подобрана в стиле французских бистро, и большей частью привезена с развалов парижских блошиных рынков, как характерные, потрепанные жизнью маленькие круглые столики со столешницей из мрамора, обжатой латунным кольцом. Стулья из гнутого дерева, напоминающие классический Thonet, массивная мебель-буфет, на котором сервируются закуски в часы аперитива happy hour, тоже куплены в лавках антикваров. Выдержан этот стиль и в сервировке, в посуде, стекле и столовых приборах. А кофейные чашки персонализированы логотипом ресторана в форме цветка. Во всем чувствуется внимание к деталям и знаменитый вкус Раймондо.

Второй зал ресторана

Это небольшое бистро стало излюбленным местом для небольшого тайм-аута миланцев: до работы на кофе с круасаном и местной фирменной сладостью, французской ромовой трубочкой cannelés. Или после работы – для традиционного аперитива alla milanese, или для позднего романтического ужина. Неформальный стиль casual интерьеров, сердечная манера обслуживания, меню традиционной миланской кухни, которое обновляется каждые два месяца согласно сезонным продуктам: все это сделало из Fioraio Bianchi Caffè одно из самых популярных ресторанов миланского исторического центра и украшение Бреры. А разумное управление добавило в копилку бистро еще такие престижные (и прибыльные) услуги как тематические дни для известных дизайнерских брендов в стенах ресторана, особенно во время Milano Design Week, а также ужины и фуршеты в фойе и атриуме миланского Театра Manzoni во время антрактов. В дополнение к этому была создана отдельная услуга Fioraio Bianchi Caffè Banqueting по обслуживанию банкетов, где и блюда, и цветы приходятся по душе заказчикам. Ведь в Милане нужно уметь импровизировать, как говорит управляющий заведением, француз-корсиканец, бывший трубач и джазовый импровизатор René, придавая еще больше “французкости” и особый шарм атмосфере ресторана. А еще говорят, что вечером всем покидающим заведение дамам дарят цветы - стóит проверить.

И чуть не забыли: особо престижны два микроскопических места снаружи при входе – этот импровизированный экстерьер, мини dehors с полукруглыми столиками, всегда засижен завсегдатаями. А в пятницу и субботу вечером разогретые аперитивом или лучшими французскими винами гости просто толпой общаются перед рестораном, со стороны улицы San Fermo, создавая особое настроение в этом чудесном уголке самого богемного квартала Милана.

Продолжение следует...

В статье использованы материалы Fioraio Bianchi Caffè,  Gray Magazine,  Double J. Фото Anna Kolomiyets, из открытого доступа и указанных выше источников

Понравилось, поделитесь