Все о проекте из Италии

Говорят, что этот тренд родился в США как новейший формат, созданный на стыке fast food & casual dining = fast casual. Так ли это или просто идеи витают в воздухе, и кто их подхватывает и воплощает самым оригинальным образом – тот и оказывается в лидерах? А мы хотим рассказать именно о таких “ловцах идей”, у которых, как нам кажется, получилось сказать новое слово в таком супер-конкурентном и перенасыщенном сегменте рынка как пиццерии , где удивить скорее невозможно, чем сложно. Но мир полон смелых и решительных предпринимателей, а также одаренных дизайнеров, помогающих материализовать такие проекты… Итак, посмотрим на PIE – Pizza Italiana Espressa , новейшее заведение, открывшееся летом в самом центре Милана, недалеко от знаменитого собора Дуомо и Театра alla Scala . Причем, оно уже третье в новой сети, появившейся под Миланом в 2016 году. Стоит начать с истории ее появления.

Мы начали рассказывать (в блоге от 13 мая ) о пиццериях и о пицце как продукте, который можно без сомнения назвать самым популярным экспортом Италии в мире: настолько успешным, что иногда забывается ее историческая родина. И вот итальянские рестораторы и дизайнеры решили вернуть себе, так скажем, право первородства, увидев в этом свою миссию. Уже несколько лет Bel Paese * фонтанирует новыми оригинальными форматами пиццерий, в которых их создатели озадачились изобретением или пересмотром в инновационном ключе традиционной итальянской пиццерии-траттории с дальним прицелом опередить крупные американские сетевые бренды, или хотя бы попробовать это сделать. Продолжаем показывать самые оригинальные примеры, которые родились недавно и вполне могут претендовать на интернациональный успех. Итак, инновационные пиццерии, в которых ключевое место занимает продукт – собственно пицца. На примерах Милана, города, где создаются и разрушаются репутации * – главном критике и требовательном цени...

Пицца как продукт без сомнения отсылает нас к Италии, может в Неаполь или Сорренто. Пицца – это пример, наверное, самого успешного итальянского экспорта в глобальном масштабе, ставшая уже образом, наравне с пасташутой. Но парадокс в том, что больше всего пиццы в мире продают как раз не итальянцы – давно и основательно первенство за США и там созданными крупнейшими сетями, как вездесущая Domino’s Pizza или немного просевшая в популярности Pizza Hut. Но все же – лидеры они. И вот Италия в последнее пятилетие взялась исправлять такое положение дел: родилось много новых сетевых заведений, в которых главное место занимает продукт – собственно пицца. И все популярнее становятся непривычные формы, оригинальный сервис, маркетинговые находки итальянских рестораторов. Мы решили рассмотреть феномен на примере четырех пиццерий, открывшихся недавно в Милане.

В общественном представлении любой географии, если говорить о ресторанах, пиццерия позиционируется как траттория, как доступное по цене заведение, часто с весьма условным “дизайном” и скорее семейным ведением бизнеса. Это в большей мере относится к типологии пиццерий all ’ italiana . Другая разновидность американские – чаще крупные сетевые заведения как Pizza Hut или Domino ’ s Pizza , с высокой стандартизацией, доставкой или сервисом delivery . Мы хотим рассказать о совсем новой типологии – пиццерии luxury , к тому же этот проект победил в конкурсе, к организации которого мы имели непосредственное отношение. Итак, пиццерия Dry   в Милане.

Можно долго говорить и спорить о том, что винтаж надоел, что это “прошедшее время”, что насобирать достойных старых вещей и гармонично скомпоновать их в помещении – для этого не надо быть архитектором, достаточно обладать вкусом, и так далее… И да, и нет: потому что все зависит от места, его назначения и цели существования, то есть функционирования – примеров более или менее удачных много. Наш рассказ о новом миланском заведении с ярким характером vintage в одном из романтических кварталов города Навильи, с не ожидаемыми в Милане каналами, большая часть которых – но не все – была засыпана еще в 30-е годы прошлого века; и разговоры об их восстановлении периодически то вспыхивают, то угасают на миланских форумах. На одном таком, сохранившемся канале Навильо Павезе и находится ресторан с домашним именем Casa Matilda , о котором дальше наш рассказ.